廣東佛山發布集中消毒餐（飲）具衛生安全團體標準

來源：中國質量報

為提升集中消毒餐（飲）具衛生安全質量水平，近日，廣東省佛山市食安辦聯合衛生健康局、市場監管局在順德區杏壇鎮組織召開全市集中消毒餐（飲）具衛生安全全鏈條風險控制規范推進工作會議。全市18家餐（飲）具集中消毒單位主要負責人、各區餐飲（飲食）協會代表、餐飲服務單位代表，以及市、區食安辦、衛生健康局、市場監管局、衛生監督所有關人員參加會議。

與會人員實地觀摩了《集中消毒餐（飲）具衛生安全全鏈條風險控制規范》全流程應用場景，并聚焦推進落實《集中消毒餐（飲）具衛生安全全鏈條風險控制規范》團體標準的實施進行交流研討。會上，餐（飲）具集中消毒企業、餐飲（飲食）協會、餐飲服務業代表簽署公開承諾書，承諾以團體標準應用為契機，不斷提升食品安全管理水平，促進該市餐（飲）具集中消毒行業和餐飲服務行業高質量發展。

近年來，餐（飲）具衛生安全被社會各界廣泛關注，從餐飲服務單位回收的餐（飲）具，經過多個環節后回到消費者的餐桌，中間任何一個環節出現問題都可能帶來衛生安全風險。目前，佛山市有18家餐（飲）具集中消毒單位，企業最高處理能力可達15萬套/天。為進一步規范行業發展，在佛山市衛生健康局、衛生監督所、市場監管局的指導下，由順德區食安辦牽頭在全國率先編制了《集中消毒餐（飲）具衛生安全全鏈條風險控制規范》團體標準，使餐（飲）具集中消毒每一個環節都有規可循，避免產生系統性風險。

本次發布的《集中消毒餐（飲）具衛生安全全鏈條風險控制規范》團體標準，充分考慮各環節的風險點，有針對性地實施管控，詳細規定了消毒單位基本要求、清洗消毒作業場所、員工健康及衛生、清洗消毒工藝和設備、清洗消毒原料物料、生產過程衛生要求、產品包裝存儲運輸要求、餐（飲）具質量要求、產品質量檢測、衛生質量管理、記錄管理、產品質量追溯、餐飲服務提供者衛生管理職責等內容，具有較強的可操作性。該團體標準構建了從消毒單位到餐飲服務單位的餐（飲）具衛生安全全鏈條控制體系，實現了政府部門、消毒企業、行業協會、餐飲服務經營者多方共治，以務實舉措進一步提振消費信心。（記者王 越）

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